Dina sistem tuangeun minyak atanapi lemak, paprika bakal masihan warna oranyeu-beureum-beureum-oranyeu, warna pasti tina oleoresin gumantung kana kaayaan tumuwuh sareng panén, kaayaan nyepeng / beberesih, metode ékstraksi sareng kualitas minyak anu dianggo pikeun. éncér jeung/atawa standardisasi.

Paprika oleoresin seueur dianggo pikeun sosis upami hoyong warna beureum paprika.Oleoresin sanés warna per se tapi alesan utama pikeun diwanohkeun nyaéta pangaruh anu masihan warna dina sosis.Sababaraha jinis, atanapi kualitas, oleoresin paprika sayogi sareng konsentrasina beda-beda ti 20 000 dugi ka 160 000 unit warna (CU).Sacara umum, langkung saé kualitas oleoresin, langkung lami warnana dina produk daging.Warna anu dicandak tina paprika oleoresin dina produk sapertos sosis seger henteu stabil sareng kana waktosna, khususna dina kombinasi sareng suhu neundeun produk anu luhur, warnana mimiti luntur dugi ka ngaleungit.

Jumlah kaleuleuwihan oleoresin paprika ditambahkeun kana sosis asak hasil dina touch slight konéng dina produk asak.Masalah umum pikeun prémix sosis anu ngandung oleoresin paprika, anu dijual ka nagara tropis sareng subtropis dimana premix sosis sering disimpen di gudang dina kaayaan panas salami sababaraha bulan, yén warna paprika anu luntur tiasa ditingali dina waktos anu relatif. waktos pondok dina premix.Pudar warna paprika dina premix sosis, gumantung kana suhu panyimpenan, tiasa lumangsung dina 1-2 bulan tapi tiasa ditunda ku nambihan, contona, ekstrak rosemary kana oleoresin paprika dina tingkat sakitar 0,05%.Warna paprika-beureum anu pikaresepeun sareng asli tiasa didapet dina produk sapertos sosis seger atanapi burger ku cara nambihan sakitar 0,1–0,3 g tina 40 000 CU oleoresin per kilogram produk.